Добро пожаловать
Вход / Создать Плейлист

Специи и пряности – краски жизни


  • Специи и пряности

    Почему специи всегда высоко ценились и в древности служили
    способом оплаты, были эквивалентом драгоценных металлов? Если
    повара представить художником, а приготовленную им пищу -
    произведением, то без специй и ароматных трав любое блюдо будет
    эскизом тушью. Несомненно, просто хорошо пожаренный кусок
    качественного мяса возбуждает аппетит, да и свежие овощи сами
    по себе не плохи. Но стоит только к мясу добавить чёрный перец и
    розмарин, а готовое блюдо приправить чесночным соусом со
    свежей зеленью, как эта самая простая пища приобретёт краски,
    объём и невероятную привлекательность.
    Чтобы стать хорошим "художником" необходимо иметь
    представление о том, в какие блюда и какие виды специй,
    ароматических трав и пряностей необходимо добавить.
     
    1 В салаты или блюда с большим содержанием свежих овощей
    лучше всего добавлять базилик, кориандр, майоран, розмарин, мяту,
    шалфей, петрушку, укроп, руту. Причём эти травы можно
    употреблять как свежими, что актуально летом, так и в сушёном
    виде.
    2 Мясные блюда можно приправлять такими ароматными травами,
    как кинза, базилик, тимьян, розмарин, а также добавлять чёрный и
    красный перец, паприку, лавровый лист, семена горчицы. Можно
    добавить смесь разных перцев, коих большое количество.
    3 Рыбные блюда требуют тонкого подхода к специям. Нежный вкус
    мяса рыбы не трудно убить тяжёлыми, имеющими сильный вкус и
    запах приправами. Поэтому лучше остановиться на 1-2
    ненавязчивых ингредиентах: анис, имбирь, лимонный сок, шалфей,
    душистый перец, мускатный орех, мелисса, немного свежей зелени.
    4 Кондитеры тоже любят усилить вкус и запах выпечки или десерта
    с помощь следующих продуктов: имбирь, ваниль, корица, гвоздика,
    мята, мелисса, чабрец, цедра лимона и других цитрусовых.
    Некоторым аналогом специй в кондитерском мире является
    алкоголь. Ром, коньяк, десертное вино и ликёр имеют свойственные
    только им аромат и вкус.
    5 Нельзя представить процесс соления и маринования на зиму без
    пряных трав и специй. Хрен (листья, корень), чеснок, укроп,
    лавровый лист, тимьян, анис, чёрный перец, душистый перец,
    эстрагон, мята, мелисса, любисток, шалфей и имбирь являются
    наиболее употребляемыми в домашнем консервировании. Причём,
    такие специи как острый перец и хрен играют не только вкусо-
    ароматическую роль, но и выступают в качестве дополнительного
    консерванта. При их использовании домашние консервы дольше
    хранятся, так как размножение микроорганизмов в кисло-острой
    среде крайне затруднительно.
    Конечно, приведённые перечни специй и трав не являются
    исчерпывающими и они далеко не полные, но данные примеры
    использования приправ помогут точно не испортить блюдо,
    особенно когда за дело берется начинающий кулинар. К тому же
    очень важным моментом является не только правильно выбранные
    специи, но и точно угаданное их количество. Ведь переборщить
    иной раз гораздо хуже, чем не добавить вовсе.

    Подробнее »
RSS